中国饮食讲究以形补形。比如说骨折的病人要多喝骨头汤，内脏做过手术要吃动物内脏来补补，外形跟大脑神似的核桃常被大家当做补脑佳品。但是也有人对此提出质疑。
那么核桃补脑到底有科学证据吗？
用科学研究说话
有一点可以肯定的是，长期食用核桃对大脑健康和认知功能有一定益处。一些近期的科学研究提示，不能完全否定核桃对长期的大脑健康和认知功能可能有一定益处。有国外研究表明，增加坚果类食物的摄入，特别是核桃，对于中老年人的认知能力有改善作用。较多的坚果摄入，与记忆力、认知灵活性、信息处理速度，以及整体的认知功 能改善有关。
富含核桃或核桃油的饮食，还能够降低心血管疾病风险。而心血管疾病是神经退行性疾病、衰老相关的认知减退等问题的风险因子,并与脑血管疾病、中风、轻度认知功能障碍等的发生发展关系密切。在膳食中加入核桃，能够减轻高胆固醇血症人群的炎症反应，减少其心血管疾病的相关风险；还能够改善糖尿病人，以及超重成年人的内皮依赖性血管舒张功能。
这么看来，在膳食中加入一些核桃或核桃油，确实能够对身体起到有益效果，进而可以间接促进大脑功能的呈现健康状态。
但单靠核桃补脑，有点天真
我们对“补脑”的期待或许是能够提升智力、快速缓解大脑疲劳、增强学习和工作的能力等。而科学主要的研究领域则是大脑的“发育”和“衰老，一般来说人的智力会在20~30岁期间达到顶峰，而巅峰的数值则取决于0~7岁期间大脑发育的状况，以及在成长过程中对大脑思维能力的锻炼，其智力才可能被开发。
无论你查遍世界上所有官方的研究报告，也没有证据表明吃任何食物能够在短期提高智商，核桃中所含的营养物质虽然能够减缓大脑衰老的过程，也对预防老年痴呆、中风等疾病有一定的效果，但一个学生想要在短期内提高成绩，靠吃核桃基本就是天方夜谭。
所以某种意义上说，核桃确实有点健脑的意思，只是它会做的事，别的食物也会。说白了，之所以可以产生上面说的那些健康作用，主要靠两个东西：抗氧化物质和α-亚麻酸。
而我们要想获取这两个有益健康的东西，核桃并不是最好的食物来源。像其他坚果、蔬菜、水果等这些我们平时就会更大量摄入的食物，其中抗氧化物质含量绝对不输给核桃。而α-亚麻酸在核桃中含量为10.4%， 跟松子差不多。而且，我们常吃的大豆油和低芥酸菜籽油中的α-亚麻酸的含量都有6%~10%，亚麻籽油和紫苏 籽油则超过50%，远远超过核桃。
要科学“补脑”，不要 “补智商”
α-亚麻酸确实会转化为我们最为熟悉的一种补脑营养——DHA，然而其转化率仅有2%，再加上α-亚麻酸本身被人体吸收的衰减率就高达90%以上，吃进去之后吸收的是少之又少。
况且还有个重要的误区，99%以上的人都觉得好东西越多越好，其实人体不是这样工作的，我们人体中各种营养物质都是均衡配比的，人体会自动代谢掉多余的营养，就好比VC和VE，VE吃多了VC不吸收，VC吃多了VE不吸收，只有达到一定比例的平衡，两种营养才能够被人体正常吸收，α-亚麻酸和DHA更是如此，况且DHA吸收多了还会导致人体免疫力下降，所以多吃并不代表越好。
无论是α-亚麻酸也好，奶粉中添加的DHA也好，其实都是一种神经酸的替代补充剂，很多人不知道神经酸是什么，神经酸其实就是我们大脑白质中占据40%含量的特殊磷脂（脂肪酸），它是我们胎儿阶段从母体中吸收并合成的一种大脑物质，主要作用是在出生后帮助大脑发育并修复神经纤维受损，因为作用于神经纤维，所以被称作神经酸。但人在出生之后，这种物质就不再合成了，随着年龄的增长会越用越少，其缺乏虽然并不会引起脑部疾病，但神经酸的匮乏会导致老年痴呆、中风、记忆力差等状况的恶化。
在很长一段时间里，人类只能从鲨鱼身体内提取到这种物质，价格高昂，近些年随着不断的开发，我国科学家发现在元宝枫树的种籽中也含有这种物质，而且元宝枫树籽也是不错的食用油原料，如果日常用这种油炒菜，对补脑有着很大的裨益。价格直接影响了人们寻找替代品，其最接近的就是DHA了，如果现在的核桃饮料是神经酸饮料的话，那么一瓶的价格就要达到70元左右。所以我们要科学补脑，不要受商家的营销手段的影响而去盲目购买一些产品。
吃核桃要注意
虽然核桃没达到大家补脑的期待，但是也是一种营养不错的坚果。细水长流地每天少量吃点坚果类食物，对于改善心脑血管相关指标，让大脑老得慢一些，会有点长期效果。不过，要注意以下几点。
（1）太甜：吃一些诸如酥糖、麻糖、零食、甜点、饮料等含有核桃的食品时，还会吃进去大量的糖分，而“过多的糖”是不利于延缓大脑衰老的因素。
（2）太咸：有些比较“入味” 的核桃产品加入了大量的盐，而过多的盐不利于预防高血压和中风，对大脑健康有害无益。
（3）太干：如果烤制得过分干燥或者油炸过度的核桃仁，吃多了可能会带来口腔和咽喉的不适感，在天气干燥的春季尤其不宜多吃。
参考文献
[1]范志红.吃核桃真能“健脑”吗?[J].农家参谋,2016(05):34.
[2]多吃核桃可以增强智力吗[EB/OL]http://www.xuexila.com/naoli/tisheng/3679741.html
[3]核桃能提高智力？[EB/OL]https://www.sohu.com/a/305384145_100169935
[4]郭清.吃核桃补脑靠谱吗[J].小学教学研究,2015(21):62.
[5]核桃补脑 吃核桃注意3事项[J].食品安全导刊,2015(30):11.
作者：天津科技大学 张昊
来源：公众号 舌尖上的安心
